很唬人的標題吧！其實我只是要告訴你，咖啡豆很重要。
常見的狀況是，咖啡煮出來難喝，「我該不該換好一點兒的義式機？」
昨天我媽水煮一盤冷凍白溪蝦。顏色泛白，蝦頭還要掉要掉，不消說，滋味當然不怎麼鮮美。「大X發的冷凍白蝦不能買了，愈來愈不新鮮。」年過七旬的老太太還是有智慧的，知道問題出在食材。同樣的事發生過好幾次，從來也沒聽她怪過我家那口爛鐵鍋不好。
你還在怪你的義式機不夠好？ Silvia 當然是好東西，但上過我的課的學員都喝過，用對咖啡豆，即使 Krups Mini 也能煮出比星巴克好喝的拿鐵，關鍵在咖啡豆的嚴選與新鮮。
我當然不是說沖煮的手藝與器材不重要。拿鱘魚子來做粉圓冰就絕對不是食材的錯，顯然是腦子有問題。但在「一般情況」下（所謂一般情況，是指沖煮者身心健全，沖煮器是工廠製造，功能正常），用錯咖啡豆而導致煮不出「能喝」咖啡的比例高達80%。手藝會讓咖啡再好喝個20%，而你最在意的器材呢？了不起讓90分的咖啡變成95分。
如果你同意以上的論點，立刻面臨的問題就是咖啡豆「嚴選」與「新鮮」的具體內容是什麼？不然，講了半天大夥兒還是只能去星巴克買保存期限半年的咖啡豆，然後回家怪機器不好。下回，我們就先來看看何謂嚴選的咖啡豆。
(原刊於 烘豆師手札)
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