美式咖啡機大約是台灣上班族擁有率最高的沖煮器材吧！辦信用卡，送；朋友搬家，舊貨搜出來再送；最後，年終尾牙一不小心還抽中，中獎率之高僅次於烤麵包機。
說美式咖啡機「腐朽」，也沒那麼嚴重，它只是設計簡單了點。懷璧其罪，咖啡煮不好，真正「腐朽」的其實是人；所以，這段文字其實想談的是建構美式咖啡機使用者的方法論，讓腐朽的手藝巧奪天工，煮出好喝的咖啡。
與其他沖煮器材相比，美式咖啡機有兩大主要問題：水溫不穩定，以及注水過快。
萃取率偏低的補救法
注水過快，導致咖啡的萃取率偏低，補償的方式在於「使用萃取率高的咖啡豆」。
何謂萃取率高的咖啡豆？深度烘焙，細研磨的咖啡粉是也。增加咖啡豆的份量也是方法，可惜多數美式咖啡機的濾杯都太小，勉強增加粉量將造成膨脹溢粉的不堪後果。因此，建議選用至少二爆以上的烘焙豆，研磨至二號砂糖的一半粗，以咖啡粉克數15倍的水沖煮，即可補足一般美式機萃取率不足的問題。
水溫不穩的補救法
我希望你找個電子溫度計量一量家裡美式機的出口水溫：通常剛開始注水時水溫只比80℃高一點，然後水溫愈來愈高，至沖煮結束時可能高到95℃（你一定會注意到出水口在冒煙）。整個沖煮過程溫差高達15℃，這會造成咖啡豆在各個溫度下響應度雜亂無章，結果就是沖出百味雜陳的難喝咖啡。建議選用溫度響應較穩定的豆種為基底，例如巴西豆含量40%以上的綜合配方，以克服水溫不穩的問題。
別信咖啡機上任何關於「量」的標示
通常家用咖啡機的說明書會告訴你用它附的量匙舀一杓咖啡粉、水量加到刻度一，即可沖出一杯一人份的美味咖啡。別傻了！家電廠的工程師根本不懂咖啡，在沒有任何烘焙度及研磨度的設定前提下，如何能告訴你沖煮的變數該如何設定？還記得前面文章寫的：水溫、研磨、水豆比例及沖煮時間必須配套，才能達成完美的咖啡萃取。依照前面所建議的變數，最起碼你可以開始丟掉罐裝或三合一咖啡，開始享受新鮮咖啡豆帶給你味覺的驚喜。
(原刊於 烘豆師手札)
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